Rebsorte
Saperavi

Ein Saperavi ist ein Kraftpaket. In der Nase dominieren intensive Noten von dunklen Beeren wie Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren. Dazu gesellen sich oft würzige Anklänge von Lakritz, Tabak, Leder und manchmal eine Spur von dunkler Schokolade oder Rauchnoten.

Der Saperavi besitzt eine beeindruckende Struktur. Er hat einen hohen Tanningehalt (Gerbstoffe), der für ordentlich „Grip“ am Gaumen sorgt. Das Besondere ist jedoch die gleichzeitig lebendige Säure. Diese Kombination macht den Wein trotz seiner Fülle und Kraft niemals plump, sondern gibt ihm eine faszinierende Frische und enorme Eleganz.

Das liegt an der Natur der Saperavi-Traube. Da sie zu den wenigen Teinturier-Sorten gehört, stecken die Farbpigmente (Anthocane) sowohl in der Schale als auch im Saft. Wenn du ein Glas Saperavi gegen das Licht hältst, wirst du feststellen, dass er fast blickdicht violett bis tiefschwarz ist.

Obwohl er die Kraft eines Cabernet Sauvignon und die Würze eines Syrah besitzt, hat der Saperavi eine ganz eigene Identität. Er wirkt oft „wilder“ und ursprünglicher. Seine markante Säurestruktur unterscheidet ihn deutlich von vielen Übersee-Weinen, was den Saperavi trotz seiner Opulenz sehr trinkig macht.

Das ist eine Stilfrage. Im Edelstahltank ausgebauter Saperavi wirkt oft moderner, fruchtbetonter und sauberer. Ein im Qvevri (der traditionellen georgischen Amphore) ausgebauter Saperavi ist hingegen ursprünglicher, erdiger und hat oft noch massivere Tannine, da der Wein lange auf der Maische (den Schalen und Kernen) liegt.

Die Heimat des Saperavi ist Georgien, die „Wiege des Weinbaus“. Besonders in der Region Kachetien im Osten des Landes findet die Sorte ihre vollendete Form. Dort wird sie bereits seit Jahrtausenden kultiviert und geschätzt.

Saperavi ist eine sehr widerstandsfähige Sorte, die sogar extremem Frost trotzt. Am besten gedeiht sie jedoch in Regionen mit warmen Sommern, wo sie ihre volle phenolische Reife (die Reife der Kerne und Schalen) erreicht. Die kalkhaltigen und eisenreichen Lehmböden Kachetiens verleihen dem Saperavi eine mineralische Tiefe und Konzentration.

Aufgrund seiner Struktur verlangt der Saperavi nach ebenbürtigen Partnern auf dem Teller. Er ist der perfekte Begleiter zu gegrilltem dunklem Fleisch (Lamm, Rind), Wildgerichten oder kräftigen Eintöpfen. Auch zu würzigem Bergkäse oder traditionell georgischen Gerichten mit Walnuss-Saucen ist der Saperavi eine Offenbarung.

Um die Wucht und die komplexen Aromen zu bändigen, empfehle ich für den Saperavi eine Temperatur von 16 bis 18 °C. Zu warm serviert, könnte der Alkohol zu dominant wirken; zu kalt, und die Tannine wirken spröde.

Absolut! Besonders junge, kraftvolle Saperavi-Weine profitieren enorm von Luft. Ich empfehle, den Wein mindestens ein bis zwei Stunden vor dem Genuss in eine Karaffe umzufüllen. Das macht ihn runder und zugänglicher.