Der Wildlachs – und der Wein
Lachs findet man heute genauso inflationär in den Supermarktregalen wie Garnelen, Schwein, Rind oder Geflügel. Es ist nicht einmal zwei Generationen her, da war all das noch eine Spezialität. Damals wurden diese Tiere nicht hochgezüchtet und in Massen wie eine Ware erzeugt. Heute schon.
Deswegen sollten wir Wildlachs wieder als echte Spezialität ansehen, uns, wenn wir Lachs essen möchten, auf Wildlachs reduzieren und das auch nur in kleinem Mengen, damit er nicht überfischt wird. Der Wildlachs wird von Mai bis Anfang September vor den Küsten Alaskas gefischt. Man bekommt also aktuell die beste Ware.
Und die schmeckt schon für sich genommen so hervorragend, dass man gar nicht zu viele zusätzliche Zutaten verwenden sollte.