Rebsorte Dolcetto

Ein klassischer Dolcetto besticht durch seine intensive, tiefviolette Farbe. In der Nase und am Gaumen begegnen Ihnen primär fruchtige Noten von schwarzen Kirschen, Brombeeren und Pflaumen. Das Besondere ist jedoch sein charakteristisches Finish: Ein Hauch von Bittermandel oder Lakritz im Abgang ist absolut typisch und verleiht ihm seine unverwechselbare Identität.

Der Name Dolcetto leitet sich vom piemontesischen Wort für „kleiner Süßer“ ab. Das bezieht sich jedoch nicht auf den Zuckergehalt des Weins, sondern auf die Beeren am Stock: Die Trauben haben im Vergleich zu Nebbiolo oder Barbera sehr wenig Säure und schmecken daher direkt vom Weinberg genascht besonders süß und angenehm.

Hier zeigt der Dolcetto sein wahres Gesicht: Er hat im Gegensatz zur Barbera sehr wenig Säure, bringt aber eine durchaus markante Tanninstruktur (Gerbstoffe) mit. Diese Tannine sind jedoch meist weich und samtig, sofern der Wein gut gemacht ist. Das macht ihn zu einem sehr „süffigen“, aber dennoch strukturierten Rotwein.

Die Heimat des Dolcetto ist das Piemont im Nordwesten Italiens. Besonders hervorzuheben sind die Appellationen (Anbaugebiete) Dogliani, Dolcetto d’Alba und Dolcetto di Diano d’Alba. Während er in Alba oft auf den weniger exponierten Lagen wächst (da die besten Plätze dem Nebbiolo vorbehalten sind), ist er in Dogliani der unangefochtene Star und erreicht dort seine höchste Komplexität.

Der Dolcetto ist eine früh reifende Sorte. Er liebt kalkhaltige Mergelböden und weiße Tonböden. Da er früher reif wird als der Nebbiolo, pflanzen Winzer ihn gerne in etwas kühleren Lagen oder in höheren Lagen an, wo er trotzdem voll ausreifen kann. Das Terroir sorgt dafür, dass der Dolcetto seine frische Frucht behält und nicht zu alkoholisch wird.

Der Dolcetto ist ein echtes Multitalent bei Tisch. Durch seine milde Säure passt er hervorragend zu Antipasti, luftgetrockneter Salami oder Vitello Tonnato. Auch zu einer klassischen Pizza oder Pasta mit Fleischsaucen (Ragù) ist er unschlagbar. Mein Geheimtipp: Probieren Sie Dolcetto zu regionalen Käsesorten wie dem Castelmagno.

Das ist die klassische Frage! Merken Sie sich die „Gegenspieler-Regel“: Die Barbera hat viel Säure und wenig Tannin. Der Dolcetto hat wenig Säure und spürbares Tannin. Während Barbera eher spritzig-frisch wirkt, ist der Dolcetto eher weich, rund und am Gaumen etwas „pelziger“ (im positiven, strukturierten Sinne).

Während der Nebbiolo (Barolo/Barbaresco) durch eine helle Farbe, extreme Tannine und Aromen von Teer und Rosen besticht, ist der Dolcetto das farbintensive, fruchtbetonte Gegenstück. Ein Dolcetto ist „unkomplizierter“ und schneller trinkreif, während der Nebbiolo oft Jahre der Ruhe braucht.