Rebsorte
Pedro Ximénez

Kaum eine Rebsorte steht so sehr für süße Opulenz wie Pedro Ximénez – Basis einiger der berühmtesten Dessertweine Spaniens. Doch inzwischen zeigt sie auch eine andere, überraschend frische Seite: als Grundlage aromatischer, trockener Weißweine mit mediterraner Würze. Lange hielt sich die Legende, ein deutscher Soldat namens Peter Siemens habe im 16. Jahrhundert die Rebe vom Rhein nach Andalusien gebracht. Aus Peter Siemens sei Pedro Ximénez geworden. Romantisch, aber falsch: DNA-Analysen belegen, dass die Sorte keine deutschen Wurzeln hat, sondern aus Südspanien selbst stammt. Der Name dürfte eher auf einen einheimischen Winzer zurückgehen – Ximénez ist in der Region um Málaga bis heute ein verbreiteter Familienname. Die Sorte besitzt große, dickschalige Beeren, ist kräftig im Wuchs, aber anfällig für Botrytis. Sie bringt alkoholstarke, säurearme Moste hervor – ideale Voraussetzungen für Süßweine wie die berühmten PX-Sherrys oder die einst legendären Weine aus Málaga. Für die klassischen Vinos de Jerez Dulces Naturales werden die Trauben zwei Wochen in der Sonne getrocknet, bevor sie vergoren und mit Weingeist auf etwa 15 bis 17 % Alkohol aufgespritet werden. So entstehen tiefbraune, üppige Weine mit Aromen von Rosinen, Feigen und Kaffee – flüssige Essenz des Südens. Doch Pedro Ximénez kann mehr. In Montilla-Moriles entstehen daraus heute auch trockene Finos, und Winzer in Málaga oder im Priorat beweisen, dass die Sorte ebenso frische, komplexe Weißweine hervorbringt – ein Beweis dafür, dass selbst alte Reben neue Geschichten erzählen können.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Pedro Ximénez Wein

Wie schmeckt ein klassisch süß ausgebauter Pedro Ximénez?

Ein süßer Pedro Ximénez ist weniger ein Wein als vielmehr ein Elixier. Er ist tiefdunkel, fast schwarz, und hat eine sirupartige Konsistenz. In der Nase und am Gaumen dominieren intensive Aromen von getrockneten Früchten (Rosinen, Feigen, Datteln), gepaart mit Melasse, Lakritz, Kaffee und Zartbitterschokolade.

Ist die Rebsorte Pedro Ximénez grundsätzlich immer süß?

Nein, auch wenn das viele glauben! Während der Großteil als süßer Sherry oder Likörwein bekannt ist, gibt es einen Trend zu trocken ausgebauten Weißweinen aus der Pedro Ximénez-Traube. Diese sind meist körperreich, alkoholstark und haben eine feine Kräuterwürze bei eher niedriger Säure.

Wie ist die Struktur von Pedro Ximénez in Bezug auf Säure und Mundgefühl?

Die Rebsorte Pedro Ximénez besitzt von Natur aus eine geringe Säure. Das macht die süßen Varianten so enorm cremig und viskos (dickflüssig). Das Mundgefühl ist extrem füllend und haftet minutenlang am Gaumen – wir Sommeliers sprechen hier von einer enormen Extraktreiche.

Woher stammt die Rebsorte Pedro Ximénez und wo wächst sie heute am besten?

Die Heimat der Pedro Ximénez ist Andalusien im Süden Spaniens. Das absolute Qualitätszentrum ist die Region Montilla-Moriles. Aber auch im berühmten Sherry-Dreieck um Jerez de la Frontera spielt sie eine Hauptrolle, wobei die Trauben oft aus Montilla geliefert werden, da es dort heißer ist.

Welchen Einfluss hat das heiße Klima in Andalusien auf die Pedro Ximénez-Traube?

Die Rebsorte Pedro Ximénez braucht enorme Hitze, um die nötigen Zuckergrade zu erreichen. Die brennende andalusische Sonne sorgt dafür, dass die Beeren vollreif werden. Für die süßen Varianten werden die Trauben nach der Ernte zusätzlich auf Matten in der Sonne getrocknet (Soleo-Verfahren), was den Zuckergehalt durch Verdunstung extrem konzentriert.

Welche Speisen harmonieren perfekt mit einem süßen Pedro Ximénez?

Ein klassischer PX ist ein "Pairing-Monster". Er passt göttlich zu kräftigem Blauschimmelkäse (wie Roquefort oder Cabrales). Der ultimative Geheimtipp: Gieße den Pedro Ximénez einfach über ein hochwertiges Vanilleeis. Auch zu dunklen Schokoladendesserts oder pur als flüssiges Dessert ist er unschlagbar.

Wie unterscheidet sich Pedro Ximénez von der Sorte Palomino Fino?

Palomino ist die Basis für trockene Sherrys (Fino, Oloroso) und eher neutral im Aroma. Die Pedro Ximénez hingegen ist der "Zuckerlieferant". Während Palomino meist knochentrocken ausgebaut wird, ist Pedro Ximénez das Synonym für opulente Süße und dunkle Frucht.

Gibt es einen Unterschied zwischen Pedro Ximénez aus Jerez und aus Montilla-Moriles?

Rein rechtlich darf ein Sherry aus Jerez nur so heißen, wenn er dort gereift ist. Botanisch ist die Rebsorte Pedro Ximénez in beiden Regionen identisch. In Montilla-Moriles erreicht sie jedoch so hohe Zuckerwerte, dass der Wein dort oft gar nicht mehr mit Alkohol aufgespritet (verstärkt) werden muss, um stabil zu bleiben.

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Traminer/Savagnin Blanc

Der Traminer, der in Frankreich unter dem Namen Savagnin Blanc bekannt ist, ist eine weiße Aroma-Rebsorte, die sich durch ihre intensive Aromatik auszeichnet. Florale Aromen von Blumen, Gewürze und Fruchtnoten, ergeben ein komplexes und zuweilen fast verstörend dichtes Duft- und Geschmacksbild.

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Chasselas

Chasselas ist eine weiße Rebsorte, die vor allem in der Schweiz, insbesondere im Waadtland, angebaut wird. Weiter Bestände finden sich in Frankreich, und in Deutschland und Österreich unter dem Namen Gutedel.

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Chenin Blanc

Der Chenin Blanc ist eine weiße Rebsorte, deren Ursprung im französischen Loiretal liegt und die für ihr Wandlungsfähigkeit bekannt ist. Man kann Chenin sowohl trocken als auch süß, sowohl still als auch schäumend vinifizieren. Sein Geschmacksbild ist geprägt von hoher Säure und viel Frucht wie grünem Apfel, Birne oder Quitte, oft ergänzt von Honignoten. Die Traube kann – abhängig vom Terroir und Weinbereitung – zudem sowohl mineralische als auch florale Töne zeige.

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Grüner Veltliner

Grüner Veltliner ist eine weiße Rebsorte, die hauptsächlich in Österreich angebaut wird und die bekannteste Traube des Landes ist. Die Weine sind leicht bis mittelschwer, mit moderater Säure und einem charakteristischen Pfefferaroma, das oft mit weißen Pfefferkörnern oder Radieschen verglichen wird.

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Grauburgunder

Grauburgunder, auch als Pinot Gris oder Pinot Grigio bekannt, ist eine weiße Rebsorte, die in vielen Weinregionen wie Frankreich, Italien und Deutschland angebaut wird.

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Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc ist eine der bekanntesten weißen Rebsorten aus Frankreich. Ihren eigentlichen Ursprung hat sie an der Loire – wird inzwischen aber als zweitwichtigste Edel-Sorte nach dem Chardonnay weltweite angebaut. Insbesondere Neuseeland ist so zur zweiten Heimat des Sauvignon Blanc geworden.

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Gamay

Gamay ist eine rote Rebsorte, die vor allem in der französischen Region Beaujolais angebaut wird. Die Weine sind leicht bis mittelschwer, mit niedrigen Tanninen und lebhafter Säure. Gamay-Weine zeigen Aromen von roten Früchten wie Erdbeere, rote Kirsche oder auch Himbeere ergänzt durch florale Noten.

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Lemberger/Blaufränkisch

Lemberger, in Österreich besser bekannt als Blaufränkisch, ist eine rote Rebsorte, die hauptsächlich im Süden Deutschlands und in Österreich angebaut wird. Die Weine sind mittelkräftig bis kräftig, mit moderaten bis kräftigen Tanninen und frischer Säure. Lemberger-Weine haben viel Finesse und das Potential das Terroir, von dem sie stammen, hervorragend zu spiegeln.

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Montepulciano

Montepulciano ist eine rote Rebsorte, die hauptsächlich in Mittelitalien angebaut wird. Ihre Weine sind vollmundig, extraktreich, mit kräftigem Alkohol und moderater Säure. Sie zeigen typischerweise Aromen von dunklen Früchten wie Pflaume, Kirschen, oft ergänzt durch Gewürz- oder Tabaknoten.

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Malbec

Malbec ist eine rote Rebsorte, die ursprünglich aus Frankreich stammt und heute vor allem in Argentinien angebaut wird. Die Weine sind tiefrot und vollmundig, mit mittlerem bis hohem Tannin und Säure. Malbec-Weine zeigen typischerweise Aromen von dunklen Früchten wie Pflaume und Brombeere, ergänzt durch Gewürz- und Schokoladennoten.

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Petit Verdot

Petit Verdot ist eine rote Rebsorte, die aus dem Bordeaux stammt, heute aufgrund ihrer hohen klimatischen Ansprüche heute aber vor allem in Australien und Südamerika angebaut wird. Die Weine sind kräftig, mit hohen Tanninen und einer hohen Säure.

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Pinot Noir / Spätburgunder

Der Pinot Noir, zu deutsch Spätburgunder, ist eine heute weltweit verbreitete rote Rebsorte und zugleich Basis einiger der rarsten und exquisitesten Weine der Welt. Insbesondere in Frankreich (vor allem im Burgund) und Deutschland (an der Ahr und in Baden) hat die Sorte eine sehr lange Tradition der Exzellenz.

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