Rebsorte Sémillon

Im trockenen Ausbau zeigt der Sémillon oft ein eher dezentes Profil in der Jugend, das sich mit der Zeit enorm entwickelt. Er ist bekannt für seine viskose, fast ölige Textur am Gaumen. Man schmeckt oft Noten von Zitrone, gelbem Apfel und Birne, die von einer charakteristischen Wachs- oder Honignote begleitet werden.

Wenn die Rebsorte Sémillon vom Edelschimmel (Botrytis cinerea) befallen wird, entstehen weltberühmte Süßweine wie der Sauternes. Hier explodiert das Aromenspektrum förmlich: Es duftet nach Aprikosenmarmelade, Safran, kandiertem Ingwer, Honig und gerösteten Nüssen.

Der Sémillon besitzt im Vergleich zum Sauvignon Blanc eine eher moderate Säure. Dafür bringt er deutlich mehr Körper, Extraktreichtum und Alkoholpotenzial mit. Er fühlt sich im Mund „gewichtiger“ und schmelziger an, was ihm eine fast aristokratische Eleganz verleiht.

Ein gereifter Sémillon kann Ähnlichkeiten mit einem körperreichen Chenin Blanc (aus dem Loire-Tal) oder einem im Holz ausgebauten Marsanne (von der Rhône) aufweisen, da beide ebenfalls diesen wachsig-honigartigen Charakter und eine gewisse Öligkeit entwickeln.

Die Heimat des Sémillon ist das Bordeaux im Südwesten Frankreichs. Hier bildet er zusammen mit Sauvignon Blanc das Rückgrat der weißen Bordeaux-Cuvées. Ein weiteres, völlig eigenständiges Zentrum für die Rebsorte Sémillon hat sich im australischen Hunter Valley etabliert.

Die Rebsorte Sémillon hat eine sehr dünne Schale, was sie anfällig für den nützlichen Edelschimmel macht. In Regionen wie Sauternes, wo morgendliche Nebel auf sonnige Nachmittage treffen, perforiert der Pilz die Schale des Sémillon, das Wasser verdunstet und Zucker sowie Aromen werden extrem konzentriert.

Durch seinen Schmelz und Körper ist ein trockener Sémillon ein genialer Begleiter zu reichhaltigeren Fischgerichten oder Meeresfrüchten. Denken Sie an gebratenen Jakobsmuscheln, Hummer mit Butter-Sauce oder Fisch in einer cremigen Beurre Blanc. Auch zu Geflügel mit Sahnesaucen harmoniert der Sémillon hervorragend.

Ein klassischer Sauternes (auf Basis von Sémillon) ist der perfekte Partner für salzige oder fettreiche Kontraste. Weltberühmt ist die Kombination mit Gänseleber (Foie Gras) oder kräftigem Blauschimmelkäse (wie Roquefort). Aber auch zu einem Pfirsich-Dessert oder Crème Brûlée ist der Sémillon eine Offenbarung.

Man kann es sich wie ein Puzzle vorstellen: Der Sauvignon Blanc liefert die „lauten“ Aromen (Gras, Stachelbeere) und die frische Säure, während der Sémillon das „Gewicht“, die Textur und die Langlebigkeit beisteuert. Reinsortiger Sémillon wirkt oft leiser, aber tiefgründiger und mundfüllender.