Der Herbst ist aber auch die Zeit des wohligen Beisammenseins, wenn draußen der Wind weht und die Blätter durch die Lüfte fegt, während wir uns Gedanken machen können um heiße, seelenwärmende Speisen und ein paar etwas dunklere, gediegenere Rotweine. Wir haben Ihnen ein paar davon herausgesucht und liefern dazu jeweils mögliche Speisenkombinationen.
Beginnen wollen wir mit einem klassischen „Food Pairing“ der italienischen Küche:
Osso Buco mit einem Piemonteser Wein, in diesem Fall haben wir uns für einen Michele Chiarlo “Barolo Cerequio” 2019 entschieden, allerdings würde auch der Mazzei “Philip” 2019 aus der Toskana hervorragend passen.
Dieser reinsortige Cabernet Sauvignon wäre jedoch genauso wie der 2012er Château Haut Ferrand unsere Wahl für ein Acht-Stunden-Lamm aus dem Ofen. Dabei wird die Lammkeule – ohne sie anzubraten – mit Salz, Pfeffer und Olivenöl eingerieben und in einem schweren Bräter platziert. Karotten, Zwiebel, Bouquet garni, Wasser und Wein dazu, den Bräter mit Teig verschließen und einfach für ein paar Stunden vergessen. Wobei das schwierig wird, wenn die Dämpfe irgendwann durch die Wohnung ziehen.
Auch der Viñedo Chadwick Cabernet Sauvignon 2021 würde hier eine gute Wahl sein, doch dazu empfehlen wir langsam gegarte, leicht angeräucherte Rippen oder ein geröstetes Filet vom Rind, einfach serviert mit einem Coleslaw und Ofenkartoffeln.
Bleiben noch zwei weitere Klassiker: Bœuf Bourguignon und Coq au Vin mit Pinot Noir. Entweder aus dem Herzens des Burgunds in Form eines duftigen Domaine Faiveley Mercurey La Framboisière Monopole Village 2018, oder aus der südlichen Pfalz mit einem 2020er Münzberg Godramstein Kalkgestein Spätburgunder.
Wir wünschen großen Genuss!
