Der Wildlachs – und der Wein

Lachs findet man heute genauso inflationär in den Supermarktregalen wie Garnelen, Schwein, Rind oder Geflügel. Es ist nicht einmal zwei Generationen her, da war all das noch eine Spezialität. Damals wurden diese Tiere nicht hochgezüchtet und in Massen wie eine Ware erzeugt. Heute schon.

Deswegen sollten wir Wildlachs wieder als echte Spezialität ansehen, uns, wenn wir Lachs essen möchten, auf Wildlachs reduzieren und das auch nur in kleinem Mengen, damit er nicht überfischt wird. Der Wildlachs wird von Mai bis Anfang September vor den Küsten Alaskas gefischt. Man bekommt also aktuell die beste Ware.

Und die schmeckt schon für sich genommen so hervorragend, dass man gar nicht zu viele zusätzliche Zutaten verwenden sollte.

Wildlachs – ein idealer Wein-Partner

Es gibt Klassiker in der Kombination von Speisen und Wein, die einfach unschlagbar sind. Einer davon ist Lachs und ein reicher, kraftvoller Weißwein wie zum Beispiel ein weißer Burgunder.

Natürlich kommt es beim Lachs, wie bei allen Gerichten, auf die Zubereitungsart und die Saucen an, doch grundsätzlich gilt, dass Lachs ein Fisch mit hohem Fettanteil ist. Und es sind ungesättigte Fettsäuren, die ein angenehm cremiges, aber auch anregendes Mundgefühl verursachen. Hinzu kommen die Eiweiße, die je nach Zubereitungsart für unterschiedliche Geschmacksnuancen und Pairings sorgen.