Weine von Domaine Billaud-Simon kaufen
Das im Jahr 1815 gegründete Weingut gehört seit Jahrzehnten schon zu den besten Erzeugern im Chablis. Seitdem die Familie Faiveley das Weingut übernommen hat, sind die Weine noch besser geworden.
Das ist kein Wunder, denn die Faiveleys, die ja über einen ausgeprägten Besitz an der Côte d’Or verfügen, haben auch dort im letzten Jahrzehnt enorm investiert, um ihre Weine in neuem Glanz erstrahlen zu lassen; mit großem Erfolg. Ähnlich akribisch und kompromisslos wurde die 17-Hektar-Domaine in Chablis nach und nach behutsam auf den neuesten Stand gebracht. Dabei wurde die besondere Stilistik der Weine der Familie Billaud jedoch beibehalten. Die Weine von den im Durchschnitt 50 Jahre alten Reben sind das Ergebnis einer späten Lese. Ganz anders, als die Faiveleys es an der Côte d’Or praktizieren, wo sie recht früh lesen. Doch die Stilistik der Weine von Billaud-Simon hat sie schon immer fasziniert, sind die Chablis doch trotz Reife immer frisch und druckvoll und selbst in heißen Jahren niemals träge oder gar fett.
Das liegt nicht zuletzt an der Qualität der Böden und Standorte, die alle in einem zwei Kilometer umfassenden Radius um das Weingut herum liegen. Es sind so legendären Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen wie Vaudésir, Les Clos, Les Preuses und Les Blanchots und in Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Les Vaillons, Fourchaume sowie exzellente Village-Lagen, aus denen der „Chablis Tête d’Or“ entsteht.
Die Trauben werden vollreif gelesen, sortiert, langsam gepresst und für 48 Stunden vom Trub genommen, bevor der Saft vergärt. Die meisten Chablis vergären und reifen im Edelstahl, wie es typisch ist für die Region. Nur ausgewählte Crus reifen im Holz. So entstehen Weine mit großartiger Mineralität und einer tiefen Frucht, mit Energie, Spannung und Druck, Salzigkeit und Gesteinswürze, die die von Kimmerdige-Kalk geprägten Böden widerspiegelt.
© Fotos: Domaine Billaud-Simon