Rebsorte Syrah / Shiraz

Ein typischer Syrah ist bekannt für sein dunkles, würziges Profil. In der Nase und am Gaumen dominieren oft dunkle Beeren (Brombeere, Heidelbeere), gepaart mit einem unverwechselbaren Aroma von schwarzem Pfeffer. Je nach Herkunft finden wir auch Noten von Rauch, Speck, Oliven-Tapenade und manchmal Veilchen.

Während der Cabernet Sauvignon oft nach Cassis und Paprika schmeckt und sehr straffe Tannine hat, ist der Syrah meist „fleischiger“, dunkler in der Würze (Pfeffer statt Paprika) und wirkt am Gaumen oft runder und saftiger.

Die Rebsorte Syrah bringt meist eine robuste Tanninstruktur (Gerbstoffe) mit, die dem Wein ein festes Rückgrat verleiht. Die Säure ist im Vergleich zum Cabernet Sauvignon meist etwas moderater, aber immer noch präsent genug, um dem Wein Frische und eine ausgezeichnete Struktur zu geben.

Das ist eine der häufigsten Fragen! Botanisch gesehen ist es die identische Rebsorte. „Shiraz“ ist die Bezeichnung in Australien und Südafrika. Stilistisch steht Syrah meist für den eher eleganten, pfeffrigen, europäischen Stil, während Shiraz oft für einen opulenteren, fruchtbetonteren und alkoholstärkeren Stil aus wärmeren Übersee-Regionen steht.

Die spirituelle und qualitative Heimat der Rebsorte Syrah ist das nördliche Rhône-Tal in Frankreich. Berühmte Appellationen wie Hermitage oder Côte-Rôtie haben den Weltruf dieser Sorte begründet. Entgegen alter Legenden (die den Ursprung im Iran vermuteten) belegen DNA-Analysen, dass der Syrah eine natürliche Kreuzung zweier alter französischer Sorten (Dureza und Mondeuse Blanche) ist.

Der Syrah mag es warm, aber nicht extrem heiß. In zu kühlen Lagen reift er nicht voll aus und schmeckt dann unangenehm grün-paprikaartig. In zu heißen Lagen verliert er seine charakteristische Pfeffernote. Er liebt trockene Standorte und profitiert oft von windigen Lagen (wie dem Mistral an der Rhône).

Besonders auf Granit- und Schieferböden entwickelt die Rebsorte Syrah eine enorme mineralische Tiefe und eine fast schon kühle Eleganz. Diese Böden zwingen die Rebe, tief zu wurzeln, was zu konzentrierteren Beeren und einer komplexeren Aromatik führt.

Aufgrund seiner würzigen Art ist der Syrah der ultimative Begleiter zu wilden Fleischgerichten (Hirsch, Reh) oder einem klassischen Lammkarree mit Kräutern. Auch Gerichte mit schwarzem Pfeffer oder gegrilltes Fleisch (Barbecue) passen hervorragend, da der Wein die Rauchnoten des Essens spiegelt.

Um die feine Würze nicht durch den Alkohol zu überlagern, sollte ein Syrah bei 16 bis 18 °C serviert werden. Hochwertige, elegante Exemplare vertragen eher die 16 Grad, während sehr opulente Weine bei 18 Grad ihre volle Fülle zeigen.

Absolut. Besonders junge, hochwertige Weine aus der Syrah-Rebe profitieren enorm von 1 bis 2 Stunden in der Karaffe. Der Sauerstoff mildert die Tannine und lässt die komplexen Aromen von Leder und Gewürzen schneller hervortreten.