Eine Hanglage zum Meer und zur Sonne und stete Kühlung/Trocknung durch Thermik sind die Basis für den Cabernet Sauvignon von Omina Romana. Handlese mit strenger Selektion der Trauben und eine weitere Selektionsrunde nach dem Abbeeren zeugen vom extremen Qualitätsanspruch des noch keine zwei Jahrzehnte alten Guts unter deutscher Führung. Dieser Anspruch findet sich auch im Keller: Temperaturkontrollierte Gärung in Edelstahl und Holz, 18 bis 22 Monate Ausbau in französischer Eiche, danach weitere 1,5 Jahre Lagerung auf der Flasche. Das alles erschafft einen Cabernet von betörend runder Aromatik: Johannisbeere, dunkle Kirschen, Räucherspeck und Zedernholz, etwas Graphit. Jetzt optimal gereift mit Potential für weitere Jahre.
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Rund 2500 Jahre gibt es Weinbau in der Region Latium. Seit 2007 gibt es das Weingut Omina Romana, gegründet von Anton und Katharina Börner. Mit dem klaren Ziel, ausschließlich Spitzenweine zu erzeugen, entschieden sich die Gründer für ein Areal bei Velletri, 40 Kilometer südöstlich von Rom.
