Sommerwein: Was ihn ausmacht
— und welcher zu Ihrem Anlass passt

Sommerwein muss leicht sein. Bei 30 °C Außentemperatur ist eine Flasche mit 14,5 % Alkohol kein Genuss, sondern eine Belastung. Wir konzentrieren uns auf Weine zwischen 10,5 und 13 % vol. — leicht genug für einen Nachmittag im Schatten, kräftig genug für ein Glas mehr.

Säure ist im Sommer das, was Frische erzeugt. Sie macht den Wein bekömmlich, sie regt den Speichelfluss an, sie hält den Wein auch bei höheren Temperaturen lebendig. Ideal sind Säurewerte zwischen 6 und 8 g/l bei Weißweinen — präsent im Antrunk, aber nicht spitz.

Was im Glas riecht, soll zur Saison passen. Helle, frische Aromen — Zitrusschale, Stachelbeere, Pfirsich, weißer Pfeffer, Lindenblüte — funktionieren bei warmem Wetter besser als die schweren Töne von Vanille, Tabak oder Trockenfrucht. Letztere haben ihre Saison im Herbst.

Barrique-Ausbau verleiht Weinen Tiefe und Reifepotenzial — beides Eigenschaften, die ein Sommerwein nicht braucht. Wir bevorzugen für die Sommerselektion Weine, die im Edelstahl oder in großen, neutralen Holzfässern ausgebaut sind. Frische geht vor Fülle.

Sommerwein ist Trinkwein, nicht Lagerwein. Die meisten unserer Empfehlungen sind aus dem aktuellen oder dem direkt zurückliegenden Jahrgang. Sie sind heute auf ihrem Höhepunkt und sollen heute getrunken werden — nicht in zehn Jahren.

Mancher Wein, der bei 14 °C großartig schmeckt, verliert bei 8 °C jede Kontur. Sommerweine sollten gekühlt getrunken werden — und dabei trotzdem etwas zu sagen haben. Das ist anspruchsvoller, als es klingt. Unsere Auswahl haben wir bewusst auch in gekühltem Zustand verkostet.

Ein Sommerwein ist ein leichter, frischer Wein mit niedrigem bis mittlerem Alkoholgehalt (10,5 bis 13 % vol.), präsenter Säure und Aromen aus dem Bereich Zitrus, Steinobst, Kräuter oder weiße Blüten. Klassische Beispiele sind Riesling Kabinett, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Vinho Verde und Provence-Rosé. Auch leichte Rotweine wie Beaujolais oder gekühlter Spätburgunder zählen dazu.

Zwischen 10,5 und 13 % vol. Weine mit höherem Alkoholgehalt wirken bei warmem Wetter schwer und schnell ermüdend. Bei deutschen Rieslingen aus dem Kabinett-Segment sind oft auch nur 9 bis 11 % vol. üblich — diese Weine sind im Hochsommer besonders trinkfreundlich.

Bei den Weißweinen sind das vor allem Riesling, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Weißburgunder, Silvaner und Scheurebe. Bei den Rosés Provence-Klassiker (Grenache, Cinsault, Mourvèdre) sowie deutsche Saigner-Rosés aus Spätburgunder oder Pinot Noir. Bei den Rotweinen leichte, tanninarme Sorten wie Gamay (Beaujolais), Spätburgunder, Frappato und junger Sangiovese.

Ja, wenn man die richtige Sorte wählt und richtig serviert. Leichte, tanninarme Rotweine wie Beaujolais, Spätburgunder oder Frappato funktionieren auch im Sommer hervorragend — vorausgesetzt, sie werden leicht gekühlt serviert, bei etwa 12 bis 16 °C statt der üblichen 18 °C. Schwere, tanninbetonte Weine wie Bordeaux Rive Gauche oder Barolo bleiben hingegen besser im Keller.

Weißwein und Rosé werden idealerweise bei 8 bis 10 °C serviert, leichte Rotweine bei 12 bis 16 °C. Schaumwein und Champagner gehören mit 6 bis 8 °C noch etwas kühler ins Glas. Wichtig: Lieber etwas zu kalt einschenken — der Wein erwärmt sich im Glas innerhalb weniger Minuten ohnehin.

Im Kühlschrank dauert es etwa zwei bis drei Stunden, bis eine Weinflasche auf Trinktemperatur ist. Schneller geht es im Eiswasserbad mit einer Handvoll Salz — darin ist Weißwein in 15 bis 20 Minuten kühl. Eine Kühlmanschette aus dem Tiefkühlfach hält die Temperatur auch bei warmen Außentemperaturen über mehrere Stunden stabil.

Zu gegrilltem Fisch und Geflügel passen frische Weißweine wie Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder ein knochentrockener Rosé. Zu Grillfleisch vom Rind passen leichte, tanninarme Rotweine wie Spätburgunder oder Beaujolais — gekühlt serviert. Zu marinierten Würsten und Gemüse vom Grill funktioniert ein kräftigerer Rosé oder ein junger Sangiovese. Weine passend zum Grillen.

Zum klassischen weißen Spargel mit Sauce Hollandaise passen Silvaner, Weißburgunder und trockene Rieslinge aus der Pfalz oder Rheinhessen. Zu grünem Spargel mit Olivenöl oder Vinaigrette empfehlen wir Sauvignon Blanc oder Grünen Veltliner. Eine ausführliche Auswahl finden Sie auf unserer Seite „Weine für die Spargel-Saison“.

Säure trifft Säure — das funktioniert. Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner und Vinho Verde sind klassische Vinaigrette-Begleiter. Wichtig ist, dass der Wein selbst eine deutliche Säurestruktur mitbringt, damit er gegen das Dressing besteht.

Im Kühlschrank, mit Stopfen verschlossen, drei bis fünf Tage ohne deutlichen Qualitätsverlust. Mit einer Vakuumpumpe etwas länger. Schaumweine verlieren ihre Perlage allerdings schneller — sie sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen ausgetrunken werden, idealerweise mit einem Sektverschluss verschlossen.