Genau wie der "Claret" Quintett verbringt auch der Chardonnay seine Reifezeit nicht ausschließlich im Barrique. Zu immerhin 30 % neuer französischer Eiche gesellt sich ein Mix aus älteren und auch größeren Fässern (1.500 Liter). Gärung und anschließende elf Monate Reifung erfolgen ausschließlich im Holzfass, eine harte Pressung soll dem Wein Struktur und Tiefe verleihen. Auf eine malolaktische Gärung wird verzichtet – das besondere Mount Mary Terroir liefert schon bei der Lese eine perfekte Säurestruktur. Der 2018er präsentiert sich mit fast aristokratischer Eleganz: Zitrusfrüchte, weißer Pfirsich und Nektarinen bilden die fruchtige Basis, die von Haselnuss und etwas Feuerstein umspielt wird.
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Das Yarra Valley, im Südosten Australiens, östlich von Melbourne. In den 1850ern erkannten zunächst Schweizer Siedler die klimatischen Parallelen zum Burgund und zum Bordeaux und pflanzten erste Reben. Seit 1972 gibt es hier das Weingut Mount Mary.
