Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs Grand Cru Brut

Billecart-Salmon gehört seit 1818 derselben Familie, heute führt Mathieu Roland-Billecart das Haus in Mareuil-sur-Aÿ in siebter Generation. Für Le Blanc de Blancs Grand Cru holen Chef de Cave Florent Nys und sein Team Chardonnay (100 %) aus den vier Grand Crus der Côte des Blancs, aus Avize, Chouilly, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger. Gärung und Ausbau laufen komplett im Edelstahl, danach reift die Mehrjahrgangs-Cuvée vier bis fünf Jahre auf der Hefe. Die Perlage ist ausnehmend fein. Die Nase zeigt Zitronenzeste, grünen Apfel, Mandel und frische Brioche über kreidigem Kern. Am Gaumen cremig und präzise, mit reifer Säure, die Frische verleiht. Die knappe Dosage hält den Nachhall salzig und klar. Wir trinken ihn zu Austern und gegrilltem Fisch.