Billecart-Salmon Le Rosé Extra Brut

Seit 1818 liegt das Haus in Mareuil-sur-Aÿ in denselben Familienhänden, heute führt es Mathieu Roland-Billecart in siebter Generation. Le Rosé gilt als Referenz unter den Rosé-Champagnern, eine Assemblage aus Chardonnay (45%), Pinot Noir (35%) und Meunier (20%). Ein Teil des Pinot Noir wird als Rotwein ausgebaut und dem Verschnitt beigegeben. Kellermeister Florent Nys vergärt die Grundweine kalt im Edelstahl, danach reift die Cuvée 36 Monate auf der Hefe, die Dosage bleibt auf Extra-Brut-Niveau. Im Glas ein helles Lachsrosa mit feiner Perlage. In der Nase Walderdbeere, Himbeere und Zitruszeste, dazu eine blumige Spur. Am Gaumen cremige Textur, klare rote Frucht und ein langer Abgang. Wir servieren ihn als Aperitif, zu Krustentieren und rohem Fisch.