Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 2012

Billecart-Salmon in Mareuil-sur-Aÿ ist seit 1818 in Familienhand, heute in siebter Generation. Die Cuvée Louis Salmon trägt den Namen von Elisabeth Salmons Bruder, der von Anfang an im Keller stand. Sie ist das Blanc-de-Blancs-Flaggschiff des Hauses: Chardonnay (100 %) aus Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs, mit Le Mesnil-sur-Oger als Rückgrat, dazu Cramant, Chouilly und Oiry. Ein Viertel der Grundweine vergor im Holzfass, der Rest kühl im Stahl. 115 Monate Hefelager, degorgiert Februar 2023, dosiert mit knapp 3,9 g/l. Die Nase zeigt Zitronenkonfit, Nashi-Birne und Quitte, dazu Mandelpaste und frisches Brot. Am Gaumen cremig und tief, mit reifer Säure und kreidiger Mineralität bis ins lange, salzige Finale.