Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé 2012

Billecart-Salmon gehört seit 1818 zu den Familienhäusern der Champagne, geführt in Mareuil-sur-Aÿ von Mathieu Roland-Billecart in siebter Generation. Die Cuvée Elisabeth Salmon erinnert an die Mitbegründerin und entsteht nur in großen Jahrgängen. Im Verschnitt steht Chardonnay (55%) aus Avize, Cramant und Le Mesnil neben Pinot Noir (45%) aus Aÿ und Ambonnay. Die Farbe stammt vom Rotwein alter Reben der Hauslage Valofroy. Vergoren wird kühl im Edelstahl, ein kleiner Teil im Holz, danach über neun Jahre Hefelager, dosiert mit 3,8 g/l. Kupfriges Lachsrosa, im Duft Blutorange, wilde Himbeere, Rosenblatt und süße Gewürze. Am Gaumen feine Perlage, kreidiger Zug, reife Säure, die Frische verleiht, langer Nachhall.