Weingut Wittmann Westhofener Weisser Burgunder Chardonnay 2022

n Westhofen baut die Familie Wittmann seit dem 17. Jahrhundert Wein an, heute führt Philipp Wittmann das Gut in 15. Generation. Seit 1990 sind die Weinberge biologisch zertifiziert, seit 2004 biodynamisch nach respekt-BIODYN. Für diesen VDP.Ortswein wachsen Weißburgunder (50%) und Chardonnay (50%) auf den Kalkstein- und Tonmergelböden rund um den Ort. Vergoren wird spontan im großen Holzfass, danach bleibt der Wein bis ins Frühjahr auf der Feinhefe. So bekommt er seinen Schmelz. Im Duft reife Birne, Akazienhonig, grüne Banane und Melone, dazu ein Hauch Zitronenzeste. Am Gaumen cremig und straff zugleich, mit reifer Säure, die Frische verleiht, und einem salzigen Kalkzug, der lange nachklingt. Wir trinken ihn ab sofort bis 2032, zu Kalb, Geflügel und Fisch.