Barbecue auf ein anderes, episches Niveau heben

Epic Barbecue Sauce

Für die Paste benötigen Sie:
-   1 mittelgroße Zwiebel geschält und geviertelt
-   10 Knoblauchzehen
-   2 frische rote Chilischoten
-   10 Zweige Thymian/ Zitronenthymian Blättchen abgesteift
-   10 Zweige Rosmarin die Nadeln abgezupft
-   1 Bund Koriander
-   10 Lorbeerblätter
-   1TL Kreuzkümmel
-   2 EL Fenchelsamen
-   2 EL geräuchertes Paprikapulver
-   6 Nelken

Zum fertigstellen
-   Schale und Saft von 2 unbehandelten Orangen
-   200g Rohrzucker
-   6 EL Balsamico
-   200ml Tomatenketchup
-   2 EL Worcestersauce
-   2 TL scharfer Dijonsenf
-   200ml Apfelsaft naturtrüb
-   1TL ungewaschenes Meersalz
-   1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten entfernt von Samen (nur bei scharfen Chili) in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Danach fünf Minuten in einer Pfanne rösten bis alles aromatisch duftet.

Inzwischen sämtliche Kräuter und Gewürze sehr klein mixen. Die Schale der Orangen in feine Streifen schneiden, hinzufügen und alles gründlich im Mörser zermahlen.

Alles zu der Paste in die Pfanne geben und weiter eine Minute anschwitzen. Den Zucker sorgfältig unterrühren und noch ein paar Minuten bei kleiner Hitze weiter garen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine brauen Paste entstanden ist.

285ml Wasser zugießen und zwei Minuten aufkochen lassen. Dann den Saft beider Orangen und die restlichen Zutaten zugeben. Gut umrühren, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze kochen lassen bis die Sauce leicht eindickt.

Die Sauce durch ein Spitzsieb geben und danach nochmal durch ein Haarsieb passieren, damit die Sauce schön geschmeidig wird.

Empfehlungen zum passenden Grillwein

Weil wir ja kein Restaurant, sondern Ihr Weinhändler sind, kommen von uns vor allem die Empfehlungen zum passenden Grillwein. Zum klassischen Barbecue mit viel gegrilltem Fleisch aber auch gegrilltem Gemüse eignen sich kräftige, saftige aber nicht zu schwere Rotweine besonders gut. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!