Rebsorte Spätburgunder / Pinot Noir
Der Spätburgunder, auf französisch Pinot Noir, ist eine heute weltweit verbreitete rote Rebsorte und zugleich Basis einiger der rarsten und exquisitesten Weine der Welt. Insbesondere in Frankreich (vor allem im Burgund) und Deutschland (an der Ahr und in Baden) hat die Sorte eine sehr lange Tradition der Exzellenz. Spätburgunder sind elegant bis mittelkräftig, abhängig vom Ausbau sind die Tannine moderat bis hoch, die Säure moderat bis von prägnanter Frische. Spätburgunder-Weine Sie zeigen typischerweise Aromen von roten Früchten wie Kirsche, Erd- und Himbeere, ergänzt durch Noten von Gewürzen aber auch Tönen wie Waldboden und Pilzen. Premium Qualitäten sind nahezu ausnahmslos im Holzfass ausgebaut, um die Aromen- und Tanninstruktur abzurunden. Spätburgunder kann so eine unvergleichliche Finesse und Komplexität entwickeln. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu kräftigen Geflügel-Zubereitungen, aber auch zu Schmor- und Wildgerichten, insbesondere zu Wildgeflügel. Die Weine benötigen aber oft Reifezeit, um ihr ganzes Potential zu entwickeln. Spätburgunder ist inzwischen auch eine wichtige Rebsorte für Premium-Weine aus Neue-Welt-Regionen wie Kalifornien und Neuseeland.
