Die Domaine Xavier Monnot gehört zu den bekanntesten Weingütern der Côte de Beaune. Zwischen Beaune und Maranges wird heute in sechster Generation Weinbau betrieben. Xavier übernahm die Domaine 1994 nach dem Önologie-Studium und verfolgte von Beginn an das Ziel, die Qualität durch eine neue Kombination aus traditionellen und modernen Methoden nachhaltig zu steigern.
Hierzu wurden und werden die Parzellen der insgesamt 17 ha großen Rebflächen gezielt mit alten Reben und neuen Klonen bepflanzt. Das durchschnittliche Alter der Reben beträgt 30 bis 40 Jahre. Ersetzt werden ausschließlich beschädigte oder schwache Pflanzen, jedoch nie mehr ein Drittel einer Parzelle. Die älteren Reben bringen Kraft und Komplexität, die jüngeren Saftigkeit und Frucht.
© Fotos: Domaine Xavier Monnot
