Bereit für die Pilzsaison?
Wir befinden uns zwar gefühlt noch mitten im Sommer, aber tatsächlich beginnt jetzt schon die Pilzsaison. Gerade für Gerichte mit Steinpilzen, Maronen oder Pfifferlingen gibt es ganz hervorragende Weinbegleitungen. Welche Weine Sinn machen, hat allerdings vor allem mit der Art zu tun, wie Sie die Pilze zubereiten.
In der Pfanne mit einigen Zwiebeln geschmort und nur dezent gewürzt, sodass die Pilze besonders nussig wirken und viel vom eigenen Aroma verströmen, sind wir bei eleganten Chardonnay, Chenin Blanc oder Weißburgundern mit einer gemäßigten Säurestruktur.
Falls Sie auch ein Fan von in Butter kross gebratenen Steinpilzen sind, empfehlen wir reife Rieslinge mit dezenter Fruchtsäure oder eher fruchtbetonte Pinot Noir bzw. Spät- oder Frühburgunder. Wir mögen aber auch gerne eine eher jugendliche Flasche Bordeaux dazu.
Pilze in Kombination mit sahnigen Saucen verlangen gehaltvolle Weißweine wie reife Rieslinge, Grüne Veltliner, Graue Burgunder oder Chardonnays. Auch eine dezente Restsüße beim Riesling oder Chenin Blanc schadet hier nicht.
Werden die Pilze als Beilage zum Beispiel zum Braten oder zum Kurzgebratenen gereicht, liegt der Fokus eher auf dem Fleisch und dann auch auf kräftigen Rotweinen.
Bon appetit!
